Mejoradores para el pan

Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:

1.- Aceleran la Fermentación

2.- Refuerzan la retencion del gas

3.- Acondicionan las masas

4.- Retardan el envejecimiento del pan

 

1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la  presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.

          Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.

En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.

 en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico

- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.

2.- En la retencion de gas por el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.

3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterar su fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.

4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde al envejecimiento del pan.

Estos son nuestros productos

ACTIMIX "F"

Bolillo,Pan Blanco

ACTIMIX "S"

Baguette

ACTIMIX "T"

Bolillo Plus

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