Mejoradores para el pan
Los mejoradores de masas combinan cuatro acciones:
1.- Aceleran la Fermentación
2.- Refuerzan la retencion del gas
3.- Acondicionan las masas
4.- Retardan el envejecimiento del pan
1.- En la acelaracion de la fermentacion de la enzimas en el mejorador, actuan sobre el almidon en rama aumentando la producccion de dextrinas ( engrudo) la presencia de glucosa sencillas y glucosas dobles de las cuales se alimenta la levadura y produce con mas eficiencia gas carbonico.
Un gramo de levadura fresca contiene diez mil millones de levaduras.
En ausencia de sal y de azucar puesta por el panadero.
en una hora -produce: 206 Mg. de gas carbonico
- consume: 409 Mg. de Glucosas Sencillas.
2.- En la retencion de gas por el gluten, los mejoradores Refuerzan el cuerpo chiclozo de la masa impidiendo que se revienten los globitos que forman la miga y el gas carbonico se fugue ya sea durante la fermentacion de la pieza, dentro del Horno o al sacar el pan, permiten un mayor volumen de la pieza y uniformidad de la miga.
3.- Al Acondicionar las masas, proporcionan una mayor elasticidad del cuerpo chicloso de la masa sin alterar su fuerza de retencion del gas, ni acortar su vida util en la fermentacion.
4.- Al proteger el almidon recto y tambien de forma de rama con una pelicula de emulsificante, retarde al envejecimiento del pan.
Estos son nuestros productos
| ACTIMIX "F"
Bolillo,Pan Blanco |
ACTIMIX "S"
Baguette |
ACTIMIX "T"
Bolillo Plus |